한국의 전통음식중 화려한 음식 15가지
한국의 전통음식중 화려한 음식들과 레시피
1. 구절판 (九節坂)
남문 모양의 구절판 틀에 8가지 색색의 재료를 돌려 담고 중앙의 밀전병에 싸서 먹는 최고급 궁중 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 밀전병, 계란 흰자 지단
황(黃): 계란 노른자 지단
적(赤): 당근, 소고기(붉은살)
녹(綠): 애호박, 오이
흑(黑): 목이버섯, 표고버섯
재료 및 계량
밀전병: 밀가루 1컵, 물 1.1컵, 소금 1/2작은술
속재료: 소고기(우둔살) 100g, 표고버섯 3개, 목이버섯 50g, 오이 1개, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 계란 2개
고기/버섯 양념: 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
오이, 애호박은 돌려 깎아 곱게 채 썰고 소금에 10분간 절인 후 물기를 짜서 기름에 각각 볶아냅니다.
당근도 곱게 채 썰어 소금을 살짝 치고 기름에 볶습니다.
표고버섯과 목이버섯, 소고기는 곱게 채 썰어 양념장에 재운 후 기름을 두르고 각각 볶아냅니다.
계란은 황백 지단으로 나누어 지져 채 썰어둡니다.
밀가루와 물, 소금을 섞어 체에 내린 뒤, 팬에 기름을 얇게 두르고 지름 5cm 크기로 얇게 밀전병을 부쳐냅니다.
구절판 틀 중앙에 밀전병을 놓고, 둘레에 8가지 재료를 색을 맞추어 정갈하게 담아냅니다.
2. 신선로 (열구자탕)
여러 가지 고기, 해산물, 채소를 색색이 돌려 담아 육수를 부어 끓여 먹는 가장 화려한 궁중 전골입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 흰 살 생선전, 계란 흰자 지단, 무
황(黃): 계란 노른자 지단, 은행
적(赤): 당근, 붉은 고추, 실잣
녹(綠): 미나리 초롱(미나리전)
흑(黑): 석이버섯, 소고기(적육)
재료 및 계량
육수: 양지머리 200g, 무 100g, 물 6컵, 국간장 1큰술, 소금 약간
전/지단: 동태살 100g, 소간 또는 우둔살 100g, 미나리 50g, 계란 3개, 석이버섯 5장
고명 및 기타: 은행 10알, 잣 1큰술, 당근 1/3개, 호두 3알
만드는 법
양지머리와 무로 깊은 육수를 내고, 고기는 건져 얇게 썰어 밑간합니다.
동태살과 고기는 전을 부치고, 미나리는 나란히 꼬치에 꿰어 미나리전을 만듭니다.
계란은 황백지단을 지지고, 석이버섯도 펴서 전을 부친 후 모든 전과 지단을 직사각형(가로 1.5cm, 세로 3cm) 크기로 일정하게 썰어둡니다.
신선로 틀 바닥에 썰어둔 양지고기와 무를 깔아줍니다.
그 위에 준비한 각색 전과 지단, 당근을 색이 대비되도록 늘어놓아 채웁니다.
맨 위에 볶은 은행, 잣, 호두, 실고추를 고명으로 올리고 뜨거운 육수를 부어 숯을 넣어 끓여냅니다.
3. 탕평채
청포묵의 하얀색 위에 오방색 고명이 더해져 고상하고 화려한 색감을 자랑하는 영조 대의 절기 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 청포묵
녹(綠): 미나리, 숙주
적(赤): 붉은 고추, 당근
흑(黑): 김가루, 소고기
황(黃): 계란 노른자 지단
재료 및 계량
청포묵 1모(400g), 소고기 80g, 미나리 50g, 숙주 100g, 계란 1개, 김 1장, 홍고추 1/2개
양념장: 간장 1.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술
만드는 법
청포묵은 굵게 채 썰어 데친 후 참기름과 소금 살짝으로 밑간합니다.
숙주는 머리와 꼬리를 떼고 데치고, 미나리는 데쳐 4cm 길이로 썰어둡니다.
소고기는 채 썰어 불고기 양념 후 볶고, 계란은 황백 지단을 지져 채 썹니다.
볼에 청포묵, 미나리, 숙주, 소고기를 넣고 양념장으로 가볍게 버무립니다.
접시에 담고 위에 황백지단, 구운 김가루, 채 썬 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.
4. 대하찜 (오색 대하구이)
큰 새우의 살 위에 오방색 고명을 정교하게 올려 올리는 화려한 연회용 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 계란 흰자 지단, 새우 속살
황(黃): 계란 노른자 지단, 잣가루
적(赤): 홍고추, 실고추
녹(綠): 피망 또는 미나리
흑(黑): 표고버섯, 석이버섯
재료 및 계량
대하 5마리, 계란 1개, 표고버섯 1개, 홍고추 1/2개, 피망 1/4개, 잣가루 1큰술
잣즙 양념: 잣가루 2큰술, 소금 1/2작은술, 육수 1큰술, 식초 1작은술
만드는 법
대하는 등 쪽으로 칼집을 넣어 펼치고 내장을 제거한 뒤 찜기에 5분간 찝니다.
표고버섯, 홍고추, 피망, 계란 지단을 모두 다지거나 가늘게 채 썰어 준비합니다.
쪄낸 대하의 살 위에 준비한 5가지 재료(황/백 지단, 버섯, 홍고추, 피망)를 색깔별로 줄지어 보기 좋게 올립니다.
잣즙 양념을 가볍게 뿌려 풍미와 촉촉함을 더합니다.
5. 잡채 (宮中 雜菜)
갖가지 채소와 버섯, 고기가 오방색으로 어우러져 화려한 풍미를 내는 잔치 대표 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
녹(綠): 시금치, 부추
적(赤): 당근, 파프리카
황(黃): 계란 노른자 지단
흑(黑): 목이버섯, 표고버섯, 소고기
백(白): 양파, 계란 흰자 지단
재료 및 계량
당면 200g, 소고기 100g, 시금치 100g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 목이버섯 50g, 계란 1개
양념: 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
당면은 삶아 건져 참기름과 간장 살짝으로 밑간해 둡니다.
시금치는 데쳐 소금, 참기름에 무치고, 양파, 당근, 표고버섯, 목이버섯은 채 썰어 각각 기름에 볶습니다.
소고기는 채 썰어 양념 후 볶고, 계란은 지단을 지져 채 썰어둡니다.
넓은 볼에 당면과 볶은 재료들을 모두 넣고 양념을 넣어 손으로 가볍게 버무립니다.
접시에 담은 후 상단에 계란 지단을 올려 완성합니다.
6. 개성주악 (우성주악)
찹쌀가루에 막걸리로 반죽하여 튀겨낸 후 조청에 집청하여 보석처럼 반짝이는 미학이 돋보이는 전통 한과입니다.
색깔 및 재료 구분
주황/갈색(베이스): 튀겨낸 찹쌀 반죽의 영롱한 조청 빛깔
적(赤): 대추꽃
황(黃)/녹(綠): 잣, 호박씨
재료 및 계량
찹쌀가루 200g, 멥쌀가루 200g, 막걸리 50ml, 따뜻한 물 50ml, 설탕 2큰술
집청 즙: 조청 1컵, 물 1/4컵, 생강 1편
고명: 대추 3개, 잣 10알, 호박씨 약간
만드는 법
찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞고 막걸리와 따뜻한 물, 설탕을 넣어 귓볼 말랑함 정도로 익반죽합니다.
반죽을 20g씩 떼어 동글납작하게 만들고 가운데를 눌러 오목하게 만듭니다.
140℃ 정도의 낮은 기름에서 은근히 튀겨 둥둥 뜨면 온도를 조금 올려 노릇하게 튀겨냅니다.
끓여둔 생강 조청 즙에 튀긴 주악을 담가 즙이 배어들게 한 뒤 건져냅니다.
위에 대추를 말아 썬 대추꽃과 잣, 호박씨를 고명으로 올립니다.
7. 오색 경단
알록달록한 고물을 묻혀 경사스러운 잔칫상에 빠지지 않는 화려한 떡입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 잣가루 또는 코코넛 가루
황(黃): 계란 노른자 가루 또는 카스텔라 가루
녹(綠): 쑥가루
적(赤): 팥고물 또는 백련초 가루
흑(黑): 검은깨(흑임자) 가루
재료 및 계량
찹쌀가루 400g, 소금 1작은술, 뜨거운 물 적당량
각색 고물: 쑥가루 2큰술, 흑임자가루 3큰술, 노른자 가루 2개분, 백련초가루 1큰술, 잣가루 3큰술
만드는 법
찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 매끄럽게 치댑니다.
반죽을 한 입 크기로 동글동글하게 빚어냅니다.
끓는 물에 빚은 경단을 넣고 위로 둥둥 떠오르면 1분 더 삶은 뒤 찬물에 헹궈 수분을 뺍니다.
물기가 살짝 남아있을 때 준비한 5가지 색깔의 고물에 각각 굴려 옷을 입힙니다.
8. 화전 (花煎)
진달래, 국화 등 계절 생화를 찹쌀 부침 위에 올리는 자연 친화적이고 화려한 전통 떡입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 찹쌀 반죽
적/분홍(赤): 진달래꽃, 식용 장미, 쑥잎(녹)
재료 및 계량
찹쌀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 뜨거운 물 5~6큰술
고명: 식용 꽃(진달래, 국화, 장미 등) 10송이, 쑥잎 약간
시럽: 물 1/2컵, 설탕 1/2컵
만드는 법
찹쌀가루는 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽합니다.
꽃은 수술을 정리하고 물에 살짝 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
반죽을 동글납작하게(지름 4cm) 빚어 팬에 기름을 둘러 약불에서 구워냅니다.
한쪽 면이 익으면 뒤집은 뒤, 익은 면 위에 꽃과 쑥잎을 예쁘게 올려 살짝만 눌러 가열합니다.
식힌 꿀이나 설탕 시럽을 발라 마무리합니다.
9. 삼색전 (동태전, 애호박전, 자색고구마/백련초전)
명절과 잔칫상에 색 대비를 이루며 세트로 올라가는 대표 부침 요리입니다.
색깔 및 재료 구분
황(黃): 동태전 (계란 옷)
녹(綠): 애호박전 (중앙 쑥/홍고추 고명)
적/자색(紫): 백련초/자색고구마전 또는 장장전
재료 및 계량
동태 살 150g, 애호박 1/2개, 자색고구마가루(또는 백련초) 1큰술+부침가루 1/2컵
계란 3개, 밀가루 1/2컵, 홍고추 1개, 쑥갓 약간, 소금/후추 약간
만드는 법
동태 살은 수분을 제거하고 소금, 후추로 밑간합니다.
애호박은 두께 0.5cm로 썰어 소금을 살짝 뿌려둡니다.
부침가루 일부에 백련초/자색고구마 가루를 섞어 물로 분홍색 반죽을 만듭니다.
동태와 애호박에 밀가루와 계란 옷을 입히고, 팬에 노릇하게 구우면서 홍고추와 쑥갓으로 고명을 올립니다.
분홍 반죽도 동글게 지져내어 3가지 색의 전을 한 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
10. 오색 전복찜
귀한 전복 위에 색색의 고명을 정갈하게 올린 최고급 안주 및 연회 요리입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 계란 흰자 지단
황(黃): 계란 노른자 지단, 잣
적(赤): 실고추, 당근
녹(綠): 은행, 피망
흑(黑): 석이버섯 또는 표고버섯
재료 및 계량
활전복 5마리, 계란 1개, 표고버섯 1개, 당근 20g, 은행 5알, 실고추 약간
전복 양념: 간장 1큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 꿀 1작은술
만드는 법
전복은 솔로 깨끗이 씻은 후 껍데기와 분리하고 격자 모양으로 칼집을 냅니다.
양념장에 전복을 넣고 살짝 조려간이 배게 합니다.
표고, 당근, 계란 지단(황/백)을 가늘게 채 썹니다.
조린 전복을 다시 껍데기 위에 얹고 칼집 사이 사이에 5가지 채 썬 재료를 차례로 올려 찜기에 3분간 살짝 찝니다.
위에 볶은 은행과 실고추를 올려 완성합니다.
11. 칠절판 (밀쌈)
구절판의 간소화된 형태이자 차림새가 깔끔해 고급 잔칫상에 자주 등장하는 요리입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 밀전병
적(赤): 당근, 소고기
녹(綠): 미나리 또는 오이
황(黃): 계란 노른자 지단
흑(黑): 표고버섯
보라/핑크: 자색 양배추/비트 즙(선택 시 전병에 활용)
재료 및 계량
밀가루 1컵, 물 1컵, 소금 1/2작은술, 소고기 80g, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 표고 2개, 계란 1개
만드는 법
모든 속재료(소고기, 당근, 오이, 표고, 계란 지단)는 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰어 각각 볶아 준비합니다.
밀가루 반죽을 부쳐 따뜻할 때 속재료를 색 맞춰 돌돌 말아 '밀쌈' 형태로 만들거나 접시 둘레에 6가지 재료를 돌려 담고 중앙에 전병을 올립니다.
12. 궁중 떡볶이 (간장 떡볶이)
고추장 대신 간장으로 양념하고, 다양한 채소와 소고기가 어우러진 알록달록한 궁중 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 가래떡, 양파
적(赤): 당근, 붉은 파프리카
녹(綠): 피망 또는 대파
흑(黑): 표고버섯, 소고기
황(黃): 계란 노른자 지단(고명)
재료 및 계량
떡볶이 떡 300g, 소고기 80g, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 피망 1/2개, 계란 1개
양념장: 간장 2.5큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
만드는 법
떡은 말랑하게 데쳐 참기름 1/2큰술과 간장 1/2작은술로 밑간합니다.
소고기와 표고버섯, 당근, 양파, 피망은 모두 채 썰어 준비합니다.
팬에 기름을 두르고 소고기와 버섯을 볶다가 당근, 양파, 떡과 양념장을 넣고 함께 볶습니다.
마지막에 피망을 넣어 가볍게 볶아낸 뒤 접시에 담고 황백 지단을 고명으로 올립니다.
13. 너비아니 (宮中 불고기)
양념한 소고기를 석쇠에 구워 오색 고명을 올려 마무리하는 품격 있는 궁중 구이 요리입니다.
색깔 및 재료 구분
갈색/적(赤): 소고기 구이, 실고추
황(黃): 잣가루
녹(綠): 실파, 쪽파
재료 및 계량
소고기(등심 또는 채끝) 300g
양념장: 간장 2.5큰술, 설탕 1.5큰술, 배즙 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
고명: 잣가루 1큰술, 실파 약간, 실고추 약간
만드는 법
소고기는 0.5cm 두께로 넓적하게 썰어 칼집을 촘촘히 냅니다.
양념장에 고기를 재워 30분간 간이 배게 합니다.
팬이나 석쇠에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 재빨리 구워냅니다.
접시에 구운 고기를 올리고 상단에 잣가루, 송송 썬 실파, 실고추를 화려하게 올려냅니다.
14. 삼색 단자 (찹쌀 경단 응용 한과)
찹쌀가루에 천연 가루로 색을 내고 꿀과 소를 넣어 만든 품격 있는 전통 떡입니다.
색깔 및 재료 구분
녹(綠): 쑥 단자 (쑥가루)
적/분홍(赤): 백련초 단자 (백련초 가루)
황(黃): 치자/유자 단자 (유자청)
재료 및 계량
찹쌀가루 300g, 소금 1/2작은술
색깔 가루: 쑥가루 1작은술, 백련초가루 1작은술, 유자청 1큰술
소: 거두팥소 또는 밤/대추 다진 것 100g
고명: 잣, 대추 채
만드는 법
찹쌀가루를 3등분하여 각각 쑥, 백련초, 유자청을 넣고 익반죽합니다.
반죽 속에 밤/대추 소를 넣고 동그랗게 빚어 찜기에 15분간 쪄냅니다.
식힌 후 위에 잣과 채 썬 대추로 꽃 모양 고명을 올려 마감합니다.
15. 오색 비빔밥 (전주 비빔밥 스타일)
한국 요리의 오방색 미학이 한 그릇에 집약된 대표적인 화려한 음식입니다.
색깔 및 재료 구분
백(白): 밥, 콩나물/숙주, 도라지
황(黃): 계란 노른자, 황포묵
적(赤): 약고추장, 당근, 육회/볶은 고기
녹(綠): 시금치, 애호박
흑(黑): 표고버섯, 고사리
재료 및 계량
밥 1공기, 볶은 소고기(또는 육회) 50g, 콩나물 50g, 도라지 30g, 고사리 30g, 시금치 30g, 당근 30g, 계란 1개
약고추장: 고추장 2큰술, 다진 소고기 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1/2큰술
만드는 법
콩나물, 도라지, 고사리, 시금치, 당근은 각각 데치거나 참기름과 소금에 볶아 나물을 만듭니다.
약고추장은 다진 소고기를 볶다가 고추장과 꿀을 넣어 윤기나게 자작하게 볶아둡니다.
그릇 중앙에 따뜻한 밥을 담고, 둘레에 5가지 색깔의 나물을 색 대비가 돋보이게 돌려 담습니다.
중앙에 약고추장과 볶은 소고기를 올리고 계란 노른자를 얹어 완성합니다.
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