구마고

 한국전통음식 중 김치의 종류와 건강 이야기            및 김치 만들기 -1편 1. 한국 전통 김치의 섬세한 분류와 종류 한국의 김치는 단순한 반찬을 넘어, 각 지역의 기후와 계절에 맞는 채소를 가장 완벽하게 저장해 온 과학적인 음식입니다. 김치는 주재료와 담그는 형태에 따라 다음과 같이 세부적으로 분류할 수 있습니다. 1) 가장 대중적인 '배추 중심' 김치 포기김치(통배추김치): 늦가을에 담가 겨울 내내 먹는 한국의 대표 김치입니다. 꽉 찬 배추를 소금에 절인 후, 잎사귀 사이사이에 무채, 고춧가루, 젓갈, 마늘 등으로 만든 소를 꼼꼼히 채워 깊은 감칠맛과 발효의 진수를 보여줍니다. 보쌈김치: 개성 지역에서 발달한 고급 김치로, 배추잎 안에 낙지, 굴, 밤, 대추, 잣 등 귀한 해산물과 견과류를 넣고 보자기처럼 싸서 익힙니다. 잔칫상이나 귀한 손님을 대접할 때 주로 올립니다. 백김치: 고춧가루를 쓰지 않고 배추 고유의 달고 고소한 맛을 살린 김치입니다. 매운맛이 없고 담백하여 아이들이나 외국인, 혹은 자극적인 음식을 피해야 하는 분들에게 최고의 건강식입니다. 2) 아삭한 식감이 일품인 '무 중심' 김치 총각김치(알타리김치): 뿌리가 작고 단단한 총각무를 무청(잎)이 달린 채로 통째로 담그는 김치입니다. 무의 단단하고 아삭한 식감과 잘 익은 무청의 쌉싸름한 풍미가 어우러져 씹는 재미가 있습니다. 깍두기: 무를 한입 크기의 정육면체(네모 모양)로 썰어 고춧가루 양념에 버무린 김치입니다. 설렁탕, 곰탕 등 고기 국물 요리와 궁합이 가장 좋습니다. 석박지: 가을철 크고 달콤한 무를 큼직하고 삐져내듯 썰어 배추김치 사이사이에 박아두거나 따로 담그는 김치로, 포기김치보다 시원하고 시원한 수분감이 특징입니다. 3) 톡 쏘는 청량감을 주는 '물김치'류 동치미: 늦가을 작은 무를 통째로 소금에 절인 뒤, 삭힌 고추, 파, 마늘, 생강을 넣고 국물을 넉넉히 부어 익히는 겨울철 대표 물김치입니다....

 한국전통음식의  분류별 종류와 건강 한국 전통음식의 조리 방식별 분류 한국의 전통음식은 크게 주식(主食)과 부식(副食), 그리고 후식(後食)으로 나뉘며, 조리 방식에 따라 수십 가지로 세분됩니다. 1. 주식류 (식사의 중심) 밥: 쌀, 보리, 조, 수수 등의 곡물을 물과 함께 끓여 뜸을 들인 음식 (흰밥, 잡곡밥, 비빔밥, 쌈밥 등). 죽: 곡물에 물을 많이 붓고 오래 끓여 무르게 만든 유동식. 보양이나 환자식으로 주로 활용 (흰죽, 전복죽, 팥죽 등). 국수(면류) 및 만두: 메밀이나 밀가루로 만든 면류와 고기, 채소 소를 피에 싸서 찐 음식 (온면, 냉면, 떡국, 만두 등). 2. 부식류 (반찬 및 국물 요리) 국·탕: 국물을 위주로 먹는 음식으로, 고기, 생선, 채소 등을 넣고 끓여 밥에 곁들입니다 (미역국, 육개장, 설렁탕 등). 찌개·조치: 국보다 국물이 적고 건더기가 많으며, 간이 더 센 음식 (된장찌개, 김치찌개, 순두부찌개 등). 전골: 신선로처럼 상 위에서 직접 끓여가면서 먹는 즉석 국물 요리. 김치류 (발효): 배추, 무, 오이 등의 채소를 소금에 절여 고춧가루, 마늘, 젓갈 등으로 버무려 발효시킨 한국의 대표 식품 (배추김치, 깍두기, 동치미 등). 나물류 (생채·숙채): 채소를 데쳐서 양념에 무치거나(숙채), 신선하게 그대로 무쳐내는(생채) 음식 (시금치나물, 고사리나물, 무생채 등). 구이 및 전·적: 구이: 고기나 생선을 직화나 팬에 굽는 요리 (갈비구이, 생선구이). 전(煎): 재료에 밀가루와 달걀물을 입혀 기름에 지지는 요리 (파전, 육전). 적(炙): 재료를 꼬치에 꿰어 굽거나 지지는 요리 (산적). 조림 및 찜: 조림: 양념장을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 약한 불로 졸이는 요리 (장조림, 고등어조림). 찜: 고기나 채소에 양념을 하여 국물을 자작하게 붓고 찌거나 삶는 요리 (갈비찜, 달걀찜). 장아찌 및 젓갈 (저장 음식): 장아찌: 채소를 간장, 식초, 고추장 등에 절여 두고 먹...