구마고

 한국전통음식 중 김치의 종류와 건강 이야기 및 김치 만들기-3편 1) 톡 쏘는 청량감을 주는 '물김치'류의 종류와 레시피 물김치는 국물을 넉넉히 부어 익히는 김치로, 고춧가루 양념을 최소화하거나 전혀 쓰지 않아 채소 자체의 달큰함과 발효 과정에서 생기는 탄산미(청량감)를 직관적으로 즐기는 전통 김치입니다. 대표적인 물김치 3가지의 레시피를 소개합니다. ① 동치미 (겨울철 대표 물김치) 겨울철 작은 무를 통째로 절여 삭힌 고추와 소금 국물을 부어 익히는 김치로, 살얼음이 살짝 얼었을 때 먹는 국물 맛은 가슴 속까지 뻥 뚫리는 시원함을 자랑합니다. 주재료: 동치미용 작은 무 5개 (약 3kg), 쪽파 10대, 갓 1/2단, 삭힌 고추 5~6개. 국물 및 향신재료: 물 4L, 천일염 6큰술, 신화당(뉴수가) 1/2작은술, 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 10쪽, 생강 1쪽. 만드는 방법: 무 절이기: 동치미 무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 굵은 소금을 무 표면에 가득 묻혀 굴린 후, 용기에 담아 하루(24시간) 동안 그대로 절여둡니다. 향신 주머니 만들기: 육수 팩이나 면포에 편 썬 마늘, 생강, 그리고 큼직하게 썬 배와 양파를 한데 넣고 묶어줍니다. 국물 베이스 짜기: 물 4L에 천일염 6큰술과 뉴수가 1/2작은술을 잘 풀어 짭조름한 소금물을 만듭니다. 용기에 담기: 하루 동안 절여진 무가 담긴 통 바닥에 준비한 향신 주머니를 깔고, 그 위에 쪽파와 갓을 타래 지어(돌돌 말아) 얹습니다. 삭힌 고추도 함께 넣은 뒤 준비한 소금 국물을 완전히 잠기도록 부어줍니다. 숙성: 서늘한 곳에서 약 2~3주간 서서히 익혀 국물이 뽀얗게 우러나고 톡 쏘는 맛이 날 때 냉장고로 옮깁니다. ② 나박김치 (명절과 봄·여름의 별미) 무와 배추를 얇고 네모나게 썬 후, 고춧가루를 부드럽게 풀어 붉은빛을 띠게 만드는 국물 김치입니다. 제사상이나 명절 상차림에 빠지지 않는 대표적인 물김치입니다. 주재료: 알배기 배추 1/2통, 무 1/...