한국전통 음식의 종류-1
전통음식의 종류와 기원
한국 전통음식은 조리법과 상차림의 형태에 따라 매우 다양한 종류로 나뉩니다. 각 음식 종류는 한국의 기후, 농경 문화, 그리고 역사적 배경 속에서 고유의 기원을 두고 발전해 왔습니다.
1. 밥 (주식의 기원)
한국 식문화의 중심이자 가장 기본이 되는 주식입니다.
기원과 역사: 한반도에서 벼농사는 청동기 시대부터 시작되었습니다. 초기에는 곡물을 찌거나 죽 형태로 먹다가, 삼국시대에 철제 솥이 보급되면서 오늘날과 같이 물을 붓고 끓여 뜸을 들이는 '밥 짓기' 방식이 정착되었습니다.
의미: 계절에 따라 보리밥, 오곡밥, 약밥 등으로 변형되며, 영양을 보충하고 절기를 기념하는 중요한 매개체 역할을 해왔습니다.
밥의종류
한국의 밥은 단순히 곡물을 익히는 것을 넘어, 어떤 재료를 섞느냐와 조리법에 따라 매우 다양하게 분류됩니다. 크게 세 가지 범주로 나누어 대표적인 한국 밥의 종류를 소개해 드립니다.
섞는 곡물에 따른 분류 (잡곡밥류)
쌀 외에 다양한 곡물을 섞어 영양과 맛을 더한 밥입니다.
보리밥: 쌀에 보리를 섞어 지은 밥으로, 톡톡 터지는 식감이 특징입니다. 과거 구황작물로 먹던 시절을 지나 현재는 별미이자 식이섬유가 풍부한 건강식으로 사랑받고 있습니다.
오곡밥: 찹쌀, 차조, 찰수수, 붉은 팥, 검은콩 등 다섯 가지 이상의 곡식을 섞어 지은 밥입니다. 대보름에 한 해의 풍요와 건강을 기원하며 먹던 절기 음식입니다.
조밥 / 수수밥 / 현미밥: 각각 조, 수수, 현미 등을 쌀과 섞어 지은 밥으로 백미보다 식이섬유와 비타민이 풍부합니다.
부재료를 넣어 짓는 분류 (별미밥류)
곤드레밥 / 시래기밥 (나물밥류): 말린 곤드레나물이나 시래기를 들기름에 조물조물 무쳐 밥을 지을 때 함께 올리는 밥입니다. 은은한 나물 향과 구수한 맛이 일품입니다.
굴밥 / 홍합밥 (해물밥류): 겨울철 싱싱한 굴이나 홍합을 넣어 지은 밥입니다. 무를 채 썰어 함께 넣으면 무에서 우러나온 단맛과 해산물의 바다 향이 어우러져 시원한 맛을 냅니다.
밤밥 / 대추밥 / 은행밥: 가을철 수확한 밤, 대추, 은행 등을 쌀 위에 얹어 달콤하고 고소한 맛을 더한 영양밥입니다.
콩나물밥 / 무밥: 가장 대중적인 별미밥으로, 아삭한 콩나물이나 달콤한 무를 올려 가볍고 담백하게 비벼 먹는 한 끼 식사입니다.
특별한 조리법과 가공에 따른 분류
지은 밥을 2차 가공하거나 특별한 방식으로 완성하는 밥입니다.
약밥 (약식): 찹쌀에 밤, 대추, 잣 등을 넣고 간장, 참기름, 꿀(또는 흑설탕), 계피로 양념하여 쪄낸 전통 단맛의 밥입니다. 잔칫상이나 명절에 빠지지 않는 떡 대용 기호식품 입니다.
비빔밥: 지은 흰밥 위에 고기볶음, 도라지, 고사리, 시금치 등 오색 나물을 얹고 고추장과 참기름을 넣어 비벼 먹는 상징적인 한식입니다.
쌈밥: 상추, 깻잎, 호박잎, 양배추 등의 쌈 채소에 밥을 얹고 쌈장이나 강된장을 곁들여 싸 먹는 형태입니다.
가마솥 밥 / 돌솥밥: 가마솥이나 곱돌로 만든 솥에 1인분씩 즉석에서 지어내는 밥입니다. 밥을 다 푼 뒤 바닥에 남은 누룽지에 물을 부어 '숭늉'으로 마무리하는 한국 특유의 식문화가 담겨 있습니다.
채소, 고기, 해산물 등을 함께 넣어 지어, 밥 자체에 맛과 향이 배어들게 한 요리 형태의 밥입 니다. 보통 양념간장을 곁들여 비벼 먹습니다.
2. 김치와 장류 (발효음식의 기원)
사계절이 뚜렷한 한반도의 기후 환경을 극복하기 위해 탄생한 독창적인 발효 식품군입니다.
김치의 기원: 삼국시대에 채소를 소금이나 장에 절여 겨울철에 보관해 먹던 '침채(沈菜)'에서 유래했습니다. 고려시대에는 단순한 절임을 넘어 향신료가 더해졌고, 조선시대 중기(임진왜란 이후)에 고추가 도입되면서 오늘날 우리가 아는 붉고 매콤한 배추김치의 형태로 진화했습니다.
이후 사계절이 뚜렷한 한반도의 기후와 3면이 바다인 한반도의 지역적인 특징상, 어류를 저장하여 식용 하기 위한 절임 음식과 , 채소를 장기 저장하여 먹기 위한 음식문화가 합하여 현재의 한국의 김치문화 가 시작되었다.
이는 현재의 중국의 김치의 파오치와 일본의 기무치는 한국의 삼국시대의 침채와 유사한 것으로 현대의 한국의 김치와는 전혀 같은 형태의 김치와 다른 형태이다.
장류(간장·된장·고추장)의 기원: 콩의 원산지인 만주와 한반도 영역에서 삼국시대 이전부터 콩을 삶아 메주를 쑤어 발효시키기 시작했습니다. 삼국지 위서 동이전에 고구려인들의 발효 기술을 극찬한 기록이 이를 뒷받침합니다.
한국의 김치는 지역, 계절, 주재료, 그리고 담그는 방법에 따라 그 종류가 수백 가지에 달할 정도로 무궁무진합니다.
한국 김치의 다채로운 종류
어떤 채소를 메인으로 사용했느냐에 따라 맛과 식감이 완전히 달라집니다.
배추김치류: 한국을 대표하는 가장 기본적인 김치입니다. 통배추를 절여 속을 채운 포기김치, 배추를 썰어서 절인 후 가볍게 버무린 맛김치, 그리고 겨울철 보양식으로 꼽히는 보쌈김치 등이 있습니다.
무김치류: 아작아작 씹히는 식감이 일품인 분류입니다. 무를 깍둑썰기하여 버무린 깍두기, 무를 큼직하게 썰어 푹 익혀 먹는 석박지, 얄팍하게 썬 무에 미나리와 실파를 넣고 맑게 담근 나박김치가 대표적입니다.
기타 채소 김치류:
오이소박이: 오이에 칼집을 내어 부추 소를 채워 넣은 아삭하고 시원한 여름철 별미 김치입니다.
파김치 / 부추김치: 쪽파나 부추를 멸치액젓으로 절여 매콤하고 알싸한 맛을 내는 김치로, 고기나 라면과 궁합이 아주 좋습니다.
갓김치: 독특한 향과 톡 쏘는 매운맛이 매력적인 김치로, 전라도 여수의 돌산갓김치가 매우 유명합니다.
국물의 유무에 따른 분류
양념을 진하게 묻혀내는지, 시원한 국물과 함께 즐기는 지에 따라 나뉩니다.
물김치류 (국물 김치): 국물이 많고 맵지 않으며 시원하고 개운한 맛이 특징입니다. 무와 배추를 얄팍하게 썰어 넣은 나박김치, 통무를 삭혀 국물을 시원하게 마시는 동치미, 열무를 자작하게 담가 국수나 밥을 말아 먹기 좋은 열무물김치가 있습니다.
비국물 김치류 (일반 김치): 양념 소를 버무려 젓갈이나 생선 또는 육류의 살을 넣어 발효시키는 우리가 흔히 아는 붉고 진한 김치들입니다.
계절에 따른 분류
과거 냉장고(김치냉장고)가 없던 시절, 제철 식재료에 맞춰 지혜롭게 담가 먹던 방식입니다.
봄 김치: 겨울 동안 무거워진 입맛을 깨우는 풋마늘김치, 봄배추김치, 미나리김치 등 싱그러운 채소를 주로 사용합니다.
여름 김치: 더위를 식혀줄 수분 가득하고 시원한 열무김치, 오이소박이, 양배추김치 등을 담가 먹습니다. 쉽게 시어지기 때문에 조금씩 자주 담그는 것이 특징입니다.
가을 김치: 가을 무와 배추는 단맛이 강해 가장 맛이 좋은 시기입니다. 이때 담그는 총각김치(알타리김치), 고들빼기김치는 깊은 맛을 자랑합니다.
겨울 김치 (김장김치): 한 해의 가장 큰 행사인 '김장'을 통해 추운 겨울부터 이듬해 봄까지 먹을 포기김치, 동치미, 깍두기 등을 대량으로 준비하여 땅속에 묻어 보관했습니다.
중국, 일본의 절임 식품과 달리 한국의 김치는 이처럼 식재료와 공정에 따라 수백 가지 독창적인 형태로 분화되어 발전한 고도의 식문화이고 그어떠한 식문화 하고도 비교가 안되는 식품의 우월성을 보유하고 있다.
3. 국·탕·찌개 (조리법의 기원)
국물이 있는 음식은 한국 상차림에서 밥과 항상 짝을 이루는 핵심 종류입니다.
한국의 국물 요리는 국물이 차지하는 비율, 들어가는 재료, 그리고 조리법에 따라 크게 국(갱), 탕(탕), 찌개(조치), 전골 등으로 분류되지만, 그중에서도 순수한 '국(맑은 국물 위주)'의 종류는 들어가는 주재료와 양념법에 따라 크게 네 가지로 나눌 수 있습니다
기원과 역사: 농경 사회에서는 식량이 적게 생산 되다보니 적은 양의 고기나 채소를 많은 사람이 나누어 먹기 위해 물을 붓고 함께 끓여 분량을 늘리던 지혜에서 출발했습니다.
종류별 차이:
국: 국물이 많고 건더기가 비교적 적은 형태로, 삼국시대부터 갱(羹)이라 불리며 일상적으로 먹었습니다.
한국 '국'의 4대 분류와 대표 종류
맑은장국 (맑은 국류)
소금, 간장(국간장)으로만 간을 하여 국물이 맑고 담백한 것이 특징입니다. 재료 본연의 깔끔한 맛을 살릴 때 주로 쓰입니다.
미역국: 산모의 회복식이나 생일에 빠지지 않는 국으로, 참기름에 미역을 볶다가 물을 붓고 국간장과 마늘로 맑게 끓여냅니다. 소고기, 홍합, 가자미 등 다양한 부재료와 어우러집니다.
무맑은국(소고기무국): 얇게 썬 무와 소고기를 함께 끓여내어 시원하고 달큰한 맛이 일품인 대표적인 일상 국입니다.
콩나물국: 멸치 육수나 맹물에 콩나물을 넣고 소금과 마늘로만 깔끔하게 끓여내어 차갑게 식혀 먹기도 하는 해장용 국입니다.
토장국 (된장 국류)
멸치나 조개 등으로 우려낸 육수에 된장을 연하게 풀어 채소를 넣고 구수하게 끓여내는 국입니다. 한국인들이 가장 매일같이 먹는 친숙한 종류입니다.
시금치된장국 / 아욱국: 찬 바람이 불 때 제맛을 내는 시금치나 아욱을 넣어 구수하고 부드럽게 끓여냅니다. 마른 새우를 넣으면 시원한 맛이 배가됩니다.
배추국 (우거지국): 달콤한 배추나 삶은 우거지를 된장 베이스 국물에 푹 끓여내어 부드러운 식감과 구수한 풍미를 즐기는 국입니다.
냉이국 / 달래국: 봄철 대표적인 절기 국으로, 향긋한 봄나물인 냉이나 달래를 된장국에 넣어 겨울내 잃었던 입맛을 돋웁니다.
곰국 (토용 국류)
고기나 뼈를 오랫동안 푹 고아서 국물이 뽀얗고 진하게 우러나도록 만든 국입니다. 단백질과 칼슘이 풍부하여 예로부터 보양식으로 대접받았습니다.
곰탕: 주로 소의 사태, 양지머리 등 양질의 살코기 위주로 삶아내어 국물이 맑으면서도 깊은 맛을 냅니다.
설렁탕: 소의 머리, 다리뼈(사골), 도가니 등 뼈 부위를 함께 넣고 하루 이상 푹 고아내어 국물이 우유처럼 뽀얗고 탁한 것이 특징입니다.
냉국 (여름철 국류)
더운 여름철에 열을 식히기 위해 차갑게 식힌 육수나 물에 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 간을 맞춰 먹는 국입니다.
오이냉국 / 미역냉국: 채 썬 오이나 불린 미역에 시원한 생수를 붓고 식초, 소금, 설탕, 깨소금을 넣어 아삭하고 새콤하게 먹는 여름철 필수 서브 국입니다.
가지냉국: 가지를 살짝 쪄서 가늘게 찢은 후 차가운 양념 국물에 말아 먹는 부드러운 별미 냉국입니다.
탕(湯): 궁중이나 제례 등 격식 있는 자리에서 오랫동안 뼈나 고기를 푹 고아 내던 고급 국물 요리에서 기원했습니다.
찌개(조치): 조선시대 중기 이후 국물이 자작하게 끓여내는 조리법이 발달하면서 정착되었습니다.
4. 떡과 한과 (기호음식의 기원)
명절, 잔치, 제사 등 특별한 날에 빠지지 않았던 한국 전통 디저트입니다.
떡의 기원: 청동기 및 초기 철기 시대 유적에서 발견되는 '시루'를 통해, 삼국시대 이전부터 곡물 가루를 쪄서 만드는 떡이 밥보다 오히려 먼저 발달했음을 알 수 있습니다. 삼국시대에는 신라의 유리왕 때 떡을 깨물어 이 자국이 많은 사람을 왕으로 세웠다는 설화가 있을 정도로 대중적이었습니다.
한과의 기원: 삼국시대 불교가 융성하면서 살생을 금하는 교리에 따라 육류 대신 차와 함께 곁들일 과자류가 발달했습니다. 밀가루, 꿀, 기름을 섞어 만든 약과나 유과 등은 고려시대와 조선시대 왕실 및 귀족층의 최고급 기호품이었습니다.
5. 포와 편육·족발 (보존 및 가공식의 기원)
육류나 어류를 오랫동안 보관하거나 남김없이 알뜰하게 소비하기 위한 요리법입니다.
육포·어포의 기원: 사냥과 어로가 활발했던 원시 시대부터 고기나 생선을 말려 장기 보관하던 수렵 보존식에서 출발했습니다. 이후 조선시대 혼례 때 신부가 시댁에 드리는 폐백 음식의 필수 품목으로 자리 잡으며 정성 가득한 의례 음식으로 격상되었습니다.
편육의 기원: 잔치나 제사 때 삶아낸 고기를 베에 싸서 무거운 돌로 눌러 기름기를 빼고 얇게 썬 음식입니다. 서민들이 고기를 얇게 썰어 더 많은 이들과 나누어 먹기 위한 분배의 지혜에서 기원했습니다.
마무리 하며
다음 포스팅에서는 탕과 찌개의 종류와 잔칫상에 빠질 수 없는 전통 디저트인 '한과와 떡', 그리고 '보존식(포, 편육)'의 더 깊은 역사와 종류에 대해 알아보겠습니다!"
